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                          《走进老字号-杭州茶厂》

                          2016-03-15

                          《走进老字号?#20998;?#26477;州茶厂


                                山外青山楼外楼,西湖歌舞几时休?

                                未能抛得杭州去,一半勾留是此湖!

                                千百年来,西湖,犹如一副醉人的画卷,让人心驰神往,流连不忘。  

                                烟雨空濛中的西湖,有着?#21024;?#33324;的灵动与幽雅;山峦环抱中的西湖,有着遗世独立的纯净与脱俗;千古绝唱中的西湖,谱写着一曲动人心弦的传奇茶话......

                           

                                在连绵起伏的群山深处,北高峰与狮子峰遥相对望,天然形成了一道保护屏障,山中常年平均气温越16℃,降雨量1500左右。这里,正是西湖龙井绝佳的生长之所。

                           

                                杭州3月份,山里有些清冷,与初春的暖意一起,催生着新的一年春茶的问世。茶园中,西湖龙井吮吸着山泉、土壤、自然给予的滋养,钻芽出叶。

                           

                                等待了三季的茶农们,已经开始了第一批明前西湖龙井的采摘。年年春天,每批采来的西湖龙井,好的总是优先供应给杭州茶厂,用来?#35889;?#19978;好的西湖牌西湖龙井。

                           

                                西湖龙井是杭州特产,历史悠久,品?#31034;?#32654;。明代开始被?#24418;?#19978;品,清代奉为贡品。因“色翠、香郁、味甘、形美”的品质特点享誉中外,被誉为名茶王国中的绿色皇后,是我国十大名茶之首。乾隆、毛泽东、周恩来?#22756;?#21490;名?#36965;?#37117;对西湖龙井情有独钟。

                           

                                泡上一杯正宗的西湖龙井,看茶叶在杯中舒展沉浮。冲泡好的西湖龙井,汤色清亮,清香四溢,轻啜一口,齿颊留芳,清甜甘爽。无论是在古色古香的湖畔茶楼,静坐品茗;还是在家、办公室中,忙里偷闲地过上几杯西湖龙井的茶瘾,怡然自得油然而生......

                           

                                在中国人传统观念中,天人合一是人与自然相处的最高境界。正如“茶”所体现的茶道精神一样。上为草、下为木,人在草木间,吸收天地精华,得氤氲之气,是茶传承千年的真正奥秘。也是杭州茶厂在半个世纪的历史激荡中,屹立不倒,带领整个西湖龙井蓬勃发展、传承茶文化始终如一的奥秘。


                                西湖牌,就是杭州茶厂从1949年成立以来,向世人书写的西湖龙井传奇。西湖的水,西湖的山,西湖的树,西湖的茶人,最终孕育出了西湖牌西湖龙井的正宗!


                                西湖牌龙井的创始人陈观沧说,茶,丰富了我的生命,我离不开茶。

                          这位近百岁的老人,一生与茶为伴,积累了丰富的茶叶审评?#22270;?#24037;技术经验。1949年,陈观沧出任新中国第一个国营杭州茶厂茶厂。


                                如今,他把终其大半生对茶叶的研究和热情,传承给了杭州西茶厂有限公司的现任总经理周美英。

                            

                                周美英是地道的杭州人,1978年进入杭州茶厂。茶如其人,西湖牌西湖龙井的幽香恬淡,已经与她身上温文尔雅的茶人气质融为一体了。

                              “ 历经半个世纪,好茶始终如一。这是西湖牌对世人的承诺!这个不是喊空口号,也不是一朝一夕的热情!它已经融入了一代代西湖茶人的骨子里,体现在制茶、传播茶文化的点点滴滴中!”

                           

                                在很多人印象中,西湖牌龙井茶与西湖牌电视、西湖牌香烟、西湖牌啤酒一道,是能唤起一个时代记忆的老牌子。留存至今的,只有以西湖牌龙井茶为代表的为数不多的民族品牌了。

                           

                                周美英说,这与西湖牌坚守正宗,坚持传承是一脉相承的。因为茶叶的采制工艺极其?#23395;俊?br/>



                                西湖龙井从采摘开始,就非常严格。

                                采西湖龙井有三个特点:早、嫩、勤。早采3天是宝,迟采3天成草。

                           

                                清明前采?#39057;?#35199;湖龙井品质为最佳,称为“明前茶?#20445;?#28165;明到谷雨间采?#39057;模?#31216;为“雨前茶?#34180;?#21313;分注重细嫩和完整。一般一公斤明前西湖龙井,需要采摘至少八万个细嫩芽叶,因此珍稀名贵。

                           

                                采回的鲜叶在室内进行薄摊,厚度为1厘米左右。经2小时摊放,茶叶中水份和青草气挥发,可以增茶香,减苦味,提高鲜爽度,使炒?#39057;?#35199;湖龙井外形光润、口感甘爽。

                           

                                 摊放后即是杀青和初步成型的过程。西湖牌龙井茶,保留了手工炒茶的传?#24120;删?#39564;丰富的老茶师炒成。要保证西湖龙井色、香、味、形,全凭老师傅一双手在特质的铁锅中不断变化手法。


                                炒西湖龙井,有抖、搭、搨、捺、甩、抓、?#21860;?#25187;、压、磨“十大手法?#34180;?/span>

                          炒制时还要根据鲜叶大小、老嫩程?#32676;?#38149;中茶坯的成?#32479;?#24230;不断变化手法。

                           

                               接下来还要经过薄摊、回?#34180;?#23450;型、分筛,成品分包。并放入专业的茶叶冷库保存,四季同鲜。西湖牌龙井茶保留了传承纸包的形式,这种从古代沿袭下来的传?#24120;牌?#38597;致,返璞归真,十分受大众欢迎。卖得最好的一款纸包,一天内可?#26376;?#20986;上万包。


                                炒制后的茶叶,还要经过反复冲泡、审评,每次3克茶,审评室的废茶框经常满满的。

                           

                                经过精心炒?#39057;?#35199;湖龙井茶,形状扁平光滑;色泽嫩黄似糙米色;汤色碧绿清莹;滋味甘鲜醇和;香气幽雅清高?#25381;纸?#22909;地保持了天然营养成分。如同龙井中的臻品佳人。

                           

                                赏西湖美景,品西湖龙井。红日?#33258;?#20043;下,越过数枝寒梅,越过?#30041;?#27785;香,越过美人裙袂,采茶、制茶、烹茶、煮茶的过程正在西子湖畔徐徐展开,生活与书写,?#26377;?#30528;千百年来人与茶的动人传说……

                           


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